Για πολλά χρόνια η πίτσα θεωρούνταν η πιο ασφαλής επιλογή στο βρετανικό fast food , μια «σταθερά» που δύσκολα απειλείται. Όμως οι διατροφικές προτιμήσεις αλλάζουν και μια νέα γενιά καταναλωτών ωθεί την αγορά σε ανακατατάξεις.
Η «έκρηξη» των chicken shops και ο ρόλος της Gen Z
Την ίδια στιγμή, τα chicken shops ζουν περίοδο θεαματικής ανόδου.
Η Popeyes, που το 2023 μετρούσε μόλις 32 σημεία, έχει πλέον ξεπεράσει τα 80. Η KFC ανακοινώνει επενδύσεις 1,5 δισ. λιρών και δεκάδες νέα καταστήματα.
Η εξήγηση βρίσκεται στα γούστα των νεότερων καταναλωτών.
Σύμφωνα με τη Mintel:
- το 39% του κοινού fast food προτιμά chicken shops
- στους Gen Z το ποσοστό εκτινάσσεται στο 52%
- η πίτσα παραμένει πρώτη με 56%, αλλά χωρίς ουσιαστική άνοδο
Οι γεύσεις που προσφέρουν τα chicken shops — πιο πικάντικες, πλούσιες σε πρωτεΐνη και με διεθνείς επιρροές — ταιριάζουν με τις επιλογές των νεότερων. Από Nashville hot chicken έως κορεάτικα spicy wings, το μενού είναι πιο «τολμηρό» σε σχέση με τις κλασικές επιλογές πίτσας.
Νέοι αντίπαλοι: Ασιατική κουζίνα, σούπερ μάρκετ και το delivery
Δεν είναι μόνο το κοτόπουλο που πιέζει την πίτσα. Η άνοδος αλυσίδων με ασιατικό προσανατολισμό, Dishoom, Sticks’n’Sushi, Pho, Giggling Squid, προσφέρει μεγαλύτερη ποικιλία και αποσπά μερίδιο από τις παραδοσιακές πιτσαρίες.
Τα σούπερ μάρκετ έχουν επίσης αναβαθμίσει τις σειρές κατεψυγμένων και φρέσκων premium πιτσών, δίνοντας λύσεις για το σπίτι.
Ταυτόχρονα, οι εφαρμογές delivery (Deliveroo, Just Eat, Uber Eats) έχουν ανοίξει το παιχνίδι σε χιλιάδες ανεξάρτητα εστιατόρια, τα οποία πλέον ανταγωνίζονται ισότιμα τις μεγάλες αλυσίδες.
Το αποτέλεσμα; Το takeaway εκτοξεύεται με αύξηση 18%, έναντι μόλις 1% των εστιατορίων. Η παράδοση στο σπίτι αποτελεί πλέον βασική συνήθεια των Βρετανών.
Η πίτσα αντεπιτίθεται: Ανάπτυξη παρά τις πιέσεις
Παρά τον αυξημένο ανταγωνισμό, η πίτσα δεν δείχνει να υποχωρεί.
Οι πωλήσεις έχουν αυξηθεί από 1,3 δισ. λίρες το 2015 σε περίπου 2,3 δισ. το 2024 — συνεχής άνοδος, ακόμη και μέσα στα lockdowns της πανδημίας.
Τι κρατάει την πίτσα «ζωντανή»;
- το χαμηλό κόστος των υλικών
- η ευκολία στην παραγωγή
- οι άπειρες δυνατότητες προσαρμογής
- η ισχυρή παρουσία στο delivery
Μεγάλοι παίκτες vs μικρότερων επιχειρήσεων
Οι μεγάλες αλυσίδες, όπως η Domino’s, αξιοποιούν πλήρως το delivery, την ψηφιακή παραγγελία και τις οικονομίες κλίμακας. Σε μια δεκαετία άνοιξαν σχεδόν 500 νέα καταστήματα, φτάνοντας τα 1.400.
Οι μικρότερες επιχειρήσεις, όμως, δεν έχουν την ίδια άνεση. Οι αυξημένες λειτουργικές δαπάνες, οι εργοδοτικές εισφορές και ο έντονος ανταγωνισμός τις πιέζουν οικονομικά. Ακόμη και σε περιόδους που η ζήτηση διατηρείται, πολλοί franchisees παραμένουν επιφυλακτικοί — ειδικά μετά από καλοκαίρια χωρίς μεγάλες αθλητικές διοργανώσεις, που παραδοσιακά αυξάνουν την κατανάλωση πίτσας.
Η πίτσα εξακολουθεί να αποτελεί βασικό κομμάτι της βρετανικής κουλτούρας, αλλά πλέον δεν κυριαρχεί χωρίς αντίπαλο. Οι Gen Z αλλάζουν τις ισορροπίες, προτιμώντας πιο έντονες γεύσεις και πιο «πρωτεϊνικές» επιλογές.
Η αγορά δεν καταρρέει — μετασχηματίζεται. Ο ανταγωνισμός εντείνεται, νέες κουζίνες και νέες πλατφόρμες delivery ανεβαίνουν, και οι αλυσίδες πρέπει να προσαρμόζονται πιο γρήγορα από ποτέ.
Το βέβαιο είναι πως η πίτσα δεν φεύγει. Απλώς πλέον δεν είναι μόνη στην κορυφή.
Με πληροφορίες από The Guardian
Ακολούθησε την Ημερησία στο Google News!
